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咖啡的神奇功效

      Coffee: The Miracle Drug

最近一次你聽到醫生用到「神奇」一詞時是什麼時候的事情呢？  

最近一次你聽到醫生用到「神奇」一詞時是什麼時候的事情呢？嗨！清醒下，來聞聞咖啡的香味：「神奇，」哈佛醫學院教授、醫師、肝病專家Sanjiv Chopra說，「咖啡可以稱得上是一種神奇的救命藥物。」

他說雖然一杯簡簡單單的咖啡為何會有對人體產生如此神奇的功效依舊是一個科學謎題，但大量的流行病學研究不斷地證實咖啡確實具有此般神效。最新的一些研究成果有：   

每天喝3杯以上咖啡，婦女患皮膚癌的幾率就會降低20%

每天喝6杯以上咖啡，男性患前列腺癌的幾率就會降低60%

每天至少喝1杯咖啡，婦女中分的幾率最多可以降低25%

每天至少喝兩杯咖啡，女性抑鬱的幾率最多可以降低20%

「不加糖，最多只添加少量的脫脂奶」以此最大化地降低卡路里，Chopra博士建議。脫 咖啡因咖啡的效果沒有那麼顯著，如果你可以忍受的話儘量和黑咖啡。雖然大多數人把喝咖啡的數量限制在每天兩杯之內，但Chopra博士每天至少要喝四杯咖 啡。他開玩笑說，「星巴克可不是我的贊助商哦。」

Sanjiv Chopra博士，是《健康生活之道》（ Live Better, Live Longer: The New Studies That Reveal What's Really Good — and Bad — for Your Health）一書的作者。 >>

 Further Reading|相關資料

（註：以下資料收集自百度百科，僅供參考。）

咖啡的飲用禁忌

1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖 啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服； 　　

2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中； 　　

3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用後，會出現噁心、嘔吐、頭痛、心跳加快等症狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發育； 　　

4.不少醫生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用。咖啡因可導致流產率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料； 　　

5.想減肥的人不要多飲咖啡。常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增進食物消化和吸收，不但不能瘦腰，還會使人發胖； 　　

6.兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統,干擾兒童的記憶,造成兒童多動症； 　　

7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子； 　

8.緊張時添亂 咖啡因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對於傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化； 　　

9.加劇高血壓咖啡因因為本身具有的止痛作用， 常與其他簡單的止痛劑合成複方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若 再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以為他們 對咖啡因的效果已經免疫，然而事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時； 　　

10.誘發骨質疏鬆咖啡因本身具有很好的利尿效 果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對於婦女來說，可能會增加骨質疏鬆的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝 取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期後的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合 理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。

咖啡多酚的功效

中外醫學專家研究發現「飲用多酚咖啡可有效防止痛風復發」，而又很安全。 　

多酚咖啡針對痛風的防治作用主要是通過下面三個方面實現的：

1、 抗營養性：多酚咖啡易與食物中的蛋白質和嘌呤結合，降低機體對外源性嘌呤的吸收； 

2、抗氧化性：多酚咖啡能保護細胞免受酸性物質氧化和破壞，減少內源性嘌呤轉化為尿酸； 

3、與金屬離子螯合：多酚咖啡中多個鄰位羥基可與體內過量的鈉離子螯合，避免或減少鈉離子與尿酸結合，形成尿酸鈉結晶，進而減少或停止痛風復發。

喝咖啡的好處

1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 　　

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。 　　

3.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。 　　

4.一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。 　　

5.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。 　　

6.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。 　　

7.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

咖啡相關名詞

風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處 的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 　　咖啡的酸度不是酸鹼度 中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡 必備的條件。 　　咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗 起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。 　

醇度【Body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。 　　

氣味【Aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。 　　

苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。 　　

清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。 　　

鹹味【Briny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。 　　

泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。 　　

獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡， 　　通常具有這種特性。 　　

芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。 　　

溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。 　　

柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。 　　

發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。 　　

辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。 　　

濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的 　　用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。 　　

香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。 　　

狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。 　　

葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。 　　

另：咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。

名人與咖啡的故事

加布里埃爾·德·克利，法國軍官，在馬提尼克島（Matinique）種植第一株咖啡樹，1777年在馬提尼克就有1800萬棵咖啡樹，有些被運往海地、聖多明各和瓜德羅普。 　　

伏爾泰，法國史學家兼哲學家，工作常喝咖啡加巧克力，喝咖啡長達65年的人。 　　

丹東、馬拉，著名法國革命領袖，上演講台前，先喝下幾杯咖啡。 　　

巴爾扎克，法國19世紀偉大的批判現實主義作家，歐洲批判現實主義文學的奠基人 和傑出代表，法國現實主義文學成就最高者之一。豪飲咖啡20年，巴爾扎克是一個視咖啡如命的人，他那句「我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館 的路上」。有人作過統計，以建造《人間喜劇》馳名於世的巴爾扎克，一生飲下咖啡5萬杯，平均每天6～7杯。 　　

畢加索，西班牙畫家、雕塑家。法國共產黨黨員。是現代藝術的創始人，西方現代派繪畫的主要代表。畢加索剛到法國時，囊中羞澀，靠那些尚不值錢的畫作換取在咖啡館的食宿。那善良的老闆怎麼也料想不到，他給予畫家的人情關懷，日後竟會得到如此豐厚的回報。 　　

拿破崙，公認的戰爭之神，是歐洲歷史上最偉大的四大軍事統帥之一（亞歷山大大帝，凱撒大帝，漢尼拔，拿破崙），一生也酷愛喝咖啡，他形容喝咖啡的感受是，「適當數量的濃咖啡會使我興奮，同時賦予我溫暖和異乎尋常的力量。」 　　

馬克·吐溫，美國著名小說家，曾這樣描述自己喝土耳其咖啡的感受：「我一口喝下又濃又苦的咖啡，雖然只是那麼小小的一杯，那些咖啡渣卻固執地堵在我的喉嚨和胸口，使我呼吸不順，足足咳了半個小時……」 　　

斯蒂芬·茨威格，奧地利作家，這樣來形容當年的維也納咖啡文化：「咖啡館始終是 一個接觸和接受新聞的最好場所。要瞭解這一點，人們必須首先明白維也納的咖啡館是什麼。事實上，維也納的咖啡館是一個在世界上任何其他地方都找不到的文化 機構，是一個民主俱樂部，而入場券不過是一杯咖啡的價錢。」 　　

凡·高，荷蘭後印象派畫家，1853－1890，生前有個小小的心願：「也許有那麼一天，我的畫能在一間咖啡館裡展出。」他的很多經典之作，也都咖啡館創作而成。《朗格洛瓦橋》、《夜間的咖啡館》、《黃房子》。 　　

巴赫，德國著名音樂家，被稱之為：「西方音樂之父」。巴赫的著名的《咖啡康塔塔》體現咖啡與音樂的快樂交融。 　　

愛因斯坦，德裔美國物理學家（擁有瑞士國籍），相對論——「質能關係」的提出者，在大都會咖啡館裡，愛因斯坦時常端著一杯咖啡，手裡拿著一本書，時而冥思苦想，時而激動地在書上寫寫畫畫，一坐就是一個下午。在這裡，愛因斯坦讀完了名著《科學的價值》。 　　

海明威，美國著名小說家，代表作有《太陽照樣升起》、《永別了，武器》、《喪鐘為誰而鳴》、《老人與海》。當海明威回首自己的過去時，卻驚覺自己不過是一個流連忘返於各個咖啡館的異鄉人。 　　

切·格瓦拉，馬克思主義革命者和古巴游擊隊領導人。他是古巴共和國的英雄，在古 巴相當於中國的毛澤東主席，雖然已無法查證他生前與咖啡的聯繫，但咖啡館長期以來都是「煮咖啡論天下事」的地方，所以古巴咖啡館無不掛著他的肖像畫。並成 為古巴著名咖啡品牌Cubita的形象標誌。 　　

劉德華，當今香港著名當紅歌星，影星，歌迷稱其為「華仔」，曾經是個不折不扣的咖啡控，每天喝十幾杯黑咖啡，「睡前喝咖啡反而能催眠！」但是遭到歌迷和家人的強烈反對之後，劉德華不得不收斂自己嗜咖啡如命的癖好，只喝溫水。 　　

貝利，二十世紀最偉大的足球明星之一，被喜愛他的人尊為「球王」。 貝利在足球 生涯中共攻進1281個球，四次代表國家隊出戰世界盃，三次捧得世界盃（第6、7、9屆）。1980年被歐美20多家報社記者評為20世紀最傑出的運動員 之首，1987年6月他被授予國際足聯金質勛章，1999 年被國際奧運委員會(IOC)選舉為「世紀運動員」。2010年作為2014巴西世界盃形象大 使。創建了自己的咖啡品牌「貝利咖啡」，並擔任巴西咖啡形象大使。